白酒添加劑知多少

據(jù)業(yè)內(nèi)專人士介紹，白酒中成分，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)含量雖少，卻是組成白酒各種香味的主要成分，影響著白酒的風格。

　　真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑。個別白酒企業(yè)為了調(diào)節(jié)口感或節(jié)約成本，會在酒中添加酯、酸、醇類物質(zhì)及香精、糖精鈉等成分。尤其在中低端產(chǎn)品中，會添加相應(yīng)的物質(zhì)，來調(diào)節(jié)口感。有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個別酒企在酒中添加檸檬酸，讓你感覺非常柔和、舒 適、好喝。

　　而市場上一些以調(diào)香白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中低檔白酒產(chǎn)品中，不乏通過違規(guī)添加香精冒充純糧釀造的情況。這種情況在年份酒中尤為嚴重，不法商販或企業(yè)通過添加劑將白酒的口感勾兌得更醇厚。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，雖然此前一直都有約束商家向白酒中添加酒精和食品添加劑的行業(yè)標準，但幾乎所有產(chǎn)品都未執(zhí)行這一要求。

　　業(yè)內(nèi)專家建議，作為酒企，應(yīng)該對生產(chǎn)過程中所添加的食品添加劑的來源、用量等做好記錄，以備翻閱和檢查。相關(guān)部門應(yīng)該對進入本省、本市、本縣等的添加劑做好備案工作，對本區(qū)域的食品添加劑廠實行銷售通報制度。同時，對食品添加劑的添加情況應(yīng)該在標簽上如實標明，讓消費者有知情權(quán)。相關(guān)部門也應(yīng)制 定相應(yīng)的質(zhì)量標準，對白酒中的添加劑使用進行嚴格的規(guī)范。

　　健康白酒真的健康嗎

　　最近兩年來，眾多酒企和資本紛紛發(fā)力健康白酒市場。北京農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長韓北忠表示，消費者對于白酒消費日趨理性，對于健康食品的需求也越來越明顯，宣稱為健康白酒的產(chǎn)品，因其所含吡嗪類健康功能因子或融入其他藥食同源功能因子，相對于其他白酒來說更加健康。

　　目前多數(shù)健康白酒的聲稱功效成因多元化：或通過在酒體中添加有益成分來實現(xiàn);或選取藥食同源的原料釀制，還有的則聲稱對傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝進行了革命性的調(diào)整和創(chuàng)新。

　　健康白酒雖然都打著“健康”的旗號，但所宣稱的功能實際效果如何，目前尚無確切數(shù)據(jù)能予以證明。